亲爱的朋友们，大家好，欢迎来到汉中百科的探秘汉中，在这里我将带你去认识汉中的点点滴滴。今天我要介绍的是咱们佛坪的神仙豆腐。

正如大多数和我一样的不知情者，听到“神仙豆腐”，可能会觉得很好奇，什么样的豆子制作出来的豆腐是神仙豆腐，它到底有啥不同于正常豆腐的呢？其实，神仙豆腐的制作原料并不是黄豆，而是一种树叶。秦岭深山里生长着一种植物本地人称为“神仙树”，其学名为“双翅六道木”，生长在海拔较高的阴坡、林下或灌木丛中。它的茎有六条竖直的道儿，把茎横剖开，那剖开的面简直就是一朵有六片花瓣、雪白的、飘散馨香的花儿图案。因其一般生长在悬崖峭壁上，不易采摘，好似神仙才易栽到。

到每年的五月以至九月，叶子鲜嫩时，采集回来， 在泉溪中洗净后，每斤鲜叶加水约四斤，用稍晾一会儿的开水烫浸叶子，叶子就会瘫软在盆里。再用擀面杖来回搅捣，使叶子到糨糊一样，以用擀面杖挑起来不滴为宜。然后用细眼筛子过滤糊状树叶，去渣。再往浆汁里面占点上卤水，如果没有卤水就加澄清了的草木灰水，以叶子一斤加灰水三两的比例。等搅拌均匀、粘稠后，冷却凝固，之后要将其漂在水中。整个制作过程纯天然，没有化学工业的食品污染，碧绿细嫩 ，宛如凝脂的神仙豆腐食药兼用，有下火，凉血、解毒、醒脑、提神的功效，适宜夏季食用，可防治因肝火、肺热引起的多种疾病。食用时，如同凉粉切片，加调料凉拌入碟，吃起来柔滑细润、凉爽可口；若煮着吃，可与其他菜同烩。它色泽淡雅、自然的清香味浓，口感舒适有茶叶的韵味。

在我很小的时候，也见过老一辈的家长也用叶子制作成豆腐的模样，但一些地方把他们叫做凉粉。

关于神仙豆腐的来历，有一种传说是，古代有一年闹天灾，颗粒无收，一个叫王生的人经神仙点化，带领乡亲们上山收罗“双翅六道木”的树叶，然后将树叶捣碎做成“豆腐”吃，就这样，人们靠着这种“豆腐”度过了春荒。由于这种“豆腐”是神仙点化制作的，因此乡亲们称之为“神仙豆腐”，把做“神仙豆腐”的树叶叫作“神仙叶”。此技法流传到清代，佛坪百姓配制调料，使“神仙豆腐”成为当地有名的风味小吃，一直流传下来。 如今，生活条件好了，曾经赖以度荒的“神仙豆腐”便成了佛坪春夏款待贵宾的特色美食了。

听更多汉中风俗民情，请关注微信公众号汉中百科，咱们下期再会。