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【探秘汉中】第22期:古土陋俗的红豆腐如何逆袭为汉中人的心仪下饭菜的

转载 07-28 16:06 发布 IP属地:未知 来源:汉中百科 作者:汉中生活通 2397 阅读 0 评论 0 点赞

美食,在大多数人的心中可能是食物达到色、香、味、形、器协调一致的佳肴,有着精致、创新、优雅的形象,但有一种食物集“古、土、陋、俗”四大特色为一体,那就是咱汉中人从小吃到大还很喜欢的红豆腐!它只是一道下饭菜,却一直以来备受父老乡亲的厚爱。尤其是在农村,每天吃饭的时候来上一点儿,即使粗茶淡饭也会变得美味可口。其实只要轻轻地闻闻,就有香气扑鼻,诱人胃口大开。轻拨其“红衣”,露出洁白腐乳,怎一个“香”字了得!

这个红豆腐可不是超市展台上的豆腐乳和街面上的臭豆腐,而是咱汉中特产,它不含防腐剂、食用油等,民间作坊传统技艺制作的独具地方特色的原生态的小食品较之豆腐乳、臭豆腐,色泽鲜艳,外空内乳白,松软细腻,余味悠长。如果有臭味可能就是做坏了,这个制作过程挺复杂的,如果出现了黑色,有可能是加了花椒,这样红豆腐在取出时和空气接触会加速氧化,变得黑乎乎的。


红豆腐是汉中特产,也是川陕等地区著名的传统小吃,但由于制作工艺不同,味道也各异。我曾在中国川菜博物馆里见过郫县豆瓣酱的制作工艺,作为川菜之魂,其制作时间长达六个月,“翻、晒、露”,并结合独特的气候条件与地理环境酿造而成。汉中红豆腐是将切成正方体的豆腐块放入竹筐、筛子、瓦盆等容器中,加纯粮酒后,加热到三四十度,密封发酵十五到二十天,根据发酵情况和天气温度而定。这个时候很臭的,而且豆腐表面长满了毛霉,此时将拌料后的豆腐块晾晒或烘烤,使其七分干。将大香、草果、生姜等近三十种香料粉碎成面,但最主要的是辣椒面和盐,拌在豆腐块上,也可以用豆腐去裹。加少量水、黄酒、甜酒,也可以白酒,再将豆腐块放坛中密封,此时已经可以食用,但放的时间稍长一点味道会更好。

红豆腐含有人体必需的蛋白质,脂肪、钙、磷、铁等多种维生素,具有健脾、补钙帮助消化,防止癌症 肠胃病等特殊功能,长期食用,还是有很高的保健价值的。

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