三月，山河苏醒。春天的略阳、宁强，是野味上市的时候，茫茫大山是个天然聚宝盆，春夏秋冬，总有各种食材等你采摘，这个季节，略阳人的餐桌上，总是多了各种丰富的“野味”，香椿，在春天的时令美食里，定是一枝独秀，备受大家喜爱。

香椿芽，被称为“树上蔬菜”，每年春季三月谷雨前后上市，香椿可做成各种菜肴。在略阳、宁强等地，香椿被用来做为菜豆腐节节的小菜，属于小菜中的极品。也可以香椿炒鸡蛋，香椿炒蒜苗，下米饭。香椿不仅营养丰富，还有较高的药用价值，我国民间自古就有“食用香椿，不染杂病”之说。中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气功效；它的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。香椿还是治疗糖尿病的良药。现代营养学研究也发现，香椿有抗氧化作用，具有很强的抗癌效果。

房前屋后的香椿，并不能满足太多人的味觉盛宴，背上背篼，拿上木钩等工具，向山花烂漫的山中进发，山林中的野生香椿，在孤独了一个冬天后，与人们相逢，走出山林，回归餐盘。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。

野生香椿，以红色香椿最珍稀，在略阳，被称为“红椿芽”，而浅绿色的香椿，在略阳、宁强一带叫做“白椿芽”，红椿芽口感要浓郁一些，白椿芽味道则稍微淡一些。香椿味道鲜美，但在食用时，要用开水烫一下，因为这样去掉叶子中的亚硝酸盐。

只是现在超市里卖的香椿都很贵，看到一些报道，一些地方卖到二三十元甚至六七十元一斤，尝“鲜”要看价？你看着办喽！不过在略阳、宁强等地，不会卖到这么贵，给小编发图片的网友说，她们老家宁强代家坝，香椿卖20元一斤，这个价格你会买吗？

由于刚上市，超市里的香椿价格都比较贵，看到网上的报道，一些地方香椿售价卖到30元一斤，甚至60、70元一斤，尝“鲜”要看价？你看着办喽！不过在略阳、宁强等地，价格没有这么贵，给小编发图片的网友说，在她们老家宁强代家坝，这些野生摘回来的香椿，也就卖20元一斤，这个价格你会买吗？

文：安宁

图：邵丽