为扩大汉中面皮的品牌影响力，推动汉中面皮的市场发展，打造独具南郑特色餐饮文化。汉中市南郑区首届“中国汉中面皮”大赛定于5 月 1日至5月 2日在南郑区汉山广场举行。

承办这次大赛的汉中市南郑区人社局、经贸局、市场监管局等部门主要负责人出席4日上午的新闻通气会。

汉中面皮(Hanzhong Mianpi)被誉为汉中风味小吃的“四绝”之首，是陕西南部汉中地区著名特色小吃。相传始于秦汉，一般是把大米浸泡后磨成米浆，上笼蒸成薄皮儿，趁热抹上菜籽油，切成条状，依个人口味调入油辣子、味精、精盐、醋、酱油、蒜泥水等佐料，拌匀即可食用。当地多热食，称热面皮，亦可置于通风处降温后凉拌(当地称冷面皮或凉面皮)。配菜(底垫子)主要有黄豆芽、土豆丝、黄瓜丝、胡萝卜丝、芹菜、菠菜等时令小蔬，口感软糯，香辣。不需即时食用时还可以晾干后油炸食用。也有烩，炒等吃法。

汉中面皮一般采用米浆为原料，偶尔也用面粉直接调浆(当地称面面皮)，或在米浆、面浆中混入土豆淀粉或红薯淀粉增强韧性，未强调面面皮的均为米浆制作。

在味型上，汉中因地近川渝，故辣味是主角，但每家面皮店又都有自已独门的油辣子制作秘方配方，变化出各自不同的特点，因而有各自不同的拥趸。汉中市九县二区的面皮各自有各自特色，有的在油辣子制作上下功夫，有的熬制独门调味水，有的在米浆中加入其它淀粉来改善口感，追求不同口味口感的方法不而一足。配以黄瓜丝或滚水氽过的黄豆芽、土豆丝、芹菜、菠菜、胡萝卜丝等垫在碗底，和面皮同时调味，爽脆感和软糯香辣在口齿舌尖碰撞，让人更加欲罢不能。汉中本地人称各种面皮的配菜有一个专用词，叫作底垫子。

在汉中，南郑面皮、城固面皮、勉县面皮、西乡面皮等各县区各有自己的特色，分别代表了汉中面皮的不同流派，极大丰富了面皮的风味。因而，不仅居民农户、大小集镇，处处面皮飘香。近年来,在全国各地大中城市都随处可见“汉中面皮”专卖店和经营摊点。

本次大赛凡具有南郑户籍，有固定门店且证照齐全、身体健康，在法定劳动年龄范围内从事面皮制作的人员，可在户籍所在镇（办）报名。报名以店为单位，每个参赛店不超过三人。各镇（办）根据报名情况，按照分配的参赛名额进行比赛选拔，统一组建代表队参赛，于2018年4月15日前将确定参赛店面名单报大赛组委会办公室。报名请填写报名表，并提供营业执照、身份证、二寸免冠彩色照片三张（含电子相片）、健康证。

比赛分为初赛和决赛两个阶段，初赛由专家评审团、南郑区汉中面皮协会和“吃货”评审团共同评选出10家优胜参赛单位进入最后决赛。决赛由专家评审团、南郑区汉中面皮协会和“吃货”评审团分别对选手进行点评投票并打分，其中专家评审团、南郑区汉中面皮协会占比70%，“吃货”评审团占比30%。通过合议评分、现场亮分，由得分高低产生金奖2名、银奖3名、铜奖5名。由大赛组委会颁发证书和奖金，金奖奖励现金各1万元，银奖奖励现金各5000元，铜奖奖励现金各3000元。

获奖店面由汉中市南郑区人社局、经贸局、市场监管局、南郑区汉中面皮协会分别授予牌匾。同时获奖选手在符合条件的基础上，优先享受创业培训、创业担保贷款、创业孵化等优惠政策。

建档立卡贫困劳动力开面皮店，凡证照齐全，经营半年以上的，可享受南郑区产业奖补相关政策，在南郑区开办面皮店的，还可享受一次性创业补贴。

华商记者 卫晓宁

编辑：华商报供稿