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听说过吗?中国有个地方叫宁强，宁强有种美食，叫"黑饺子"

转载 于 2018/08/13 15:55:36 发布 IP属地：未知 来源：网络 作者：汉中生活通-便民网 2729 阅读 0 评论 0 点赞

根面角是陕西汉中市宁强县的一道汉族传统小吃，形似半月，呈浅褐色，每联5瓣。据传是由当地传统素筵中分化出来的。初为清香型，流行既久，又转为浓香型，从而素与荤两种并列。其主要原料系从野生蕨根中提取的淀粉作皮，以鲜蔬作馅，急火蒸成，然后再蘸上酸辣之汁。本为夜宵小吃，现在也逐渐登上豪华宴席。 因为跟面角是黑色的，我们叫他黑饺子。

将根面用擀面杖擀成粉末状，置盆内，加少许食用碱，用刚开的沸水冲烫，边冲边用筷子搅拌，至完全烫匀，赶紧揉成团，再擀成大薄片，用一圆形器具扣成一个个小圆片。

可提前拌馅，荤素依自己喜好而定。一般用时令鲜蔬，如竹笋、豆腐、豆芽、小葱、瘦肉等，加食盐、胡椒粉、花椒粉等调料。

包时取皮一张，放馅适量，对折捏成月牙形。吃时上笼急火蒸几分钟即可。

另调酸辣汁醮食，热吃最美，爽口开胃。

开始是先民为解决饥饿问题不得不向大自然索取。后来是人们认识了蕨的价值而对它有意青睐。

由于打根的人越来越少，市场上卖根面的踪影难寻。于是聪明的宁强人便用红苕粉替代根面粉，照样做根面角吃。其做法、味道别无二致。

二者区别：冷却以后，蕨根粉做的不发硬，红苕粉做的发硬。 市面上卖的根面角基本上都是用红苕粉做的。也有里面加少许根面的，一般人不说是吃不出来的。其实，红苕粉做的根面角也蛮香的，当然还重在调酸辣汁上。
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