亲爱的朋友们，大家好，欢迎来到汉中百科的探秘汉中，在这里我将带你去认识汉中的点点滴滴。今天我要介绍的是咱们的汉中面皮。

首先呢，问一个问题，今天你吃面皮了吗？

与菜豆腐、浆水面、粉皮并成为"汉中风味小吃四绝"的汉中面皮，是伴随着我们长大的一种食物，它不仅是咱汉中的，也是陕西风味独特的小吃，它还被列入"中国十大经典地方早餐"之一。是以大米为原料，经过浸泡，磨成米浆，加水稀调相宜，上特制的笼蒸熟，待冷却后切成细条，再辅以配菜，调配入佐料，具有白、薄、光、嫩、细、柔、韧、香等特点。

汉中面皮，在外多叫凉皮;凉皮，经千年沧海桑田，已演变成不同流派，如安康的蒸面，宝鸡的擀面皮，户县秦镇的米皮，甘肃天水的呱呱米皮等等都多师从汉中面皮后推陈出新，也仍保留汉中面皮的影子；经各地商户研发，不断有不同材质的新品涌现，如黑米凉皮、蔬菜凉皮、绿豆凉皮、荞麦凉皮等，吃法与类别已有百家争鸣之势。

关于汉中面皮的来历，除了大家熟知的刘邦赐名“蒸饼”后改名为面皮外，还有有众多的传说，在这里，跟大家分享两个吧。

秦始皇在位时，汉中有一年久旱不雨，稻田干枯，打下的稻谷尽是稻秕，碾出的大米质量太差，无法向皇帝纳贡，农民们深恐欺君之罪，非常焦急恐慌。当时有位姓朱的农民，他将打下的新大米碾成细末，经过筛罗后，用水调成糊状，倾倒在甑子上蒸熟切成条状，名为面皮子，大家尝后个个称奇。他带着面皮子和纳贡的人来到秦镇，将面皮献给秦始皇，皇帝吃了面皮美味可口，倍加赞赏，并令今后汉中地区的贡物只能献大米制成的面皮。后来在他逝世的汉中地区农民家家户户都有蒸面皮的石磨碾子等器具，方便制作这一美食。

第二个传说是，相传东汉建安二十四年汉中之战，曹操部下用船押运粮食途经褒河，阴雨连绵，河水暴涨，一船大米被淹在水中，三日过后，河水下跌 ，整船大米被水浸泡的无法运走，曹操部下将押运看管运粮船只的士兵打的死去活来 ，当时给军营做饭的衡志四看在眼里，痛在心里，暗暗流泪，一则不愿让士兵挨打，二则不能让贵重的大米白白浪费，经过一夜苦思冥想，第二天把侵泡的大米磨成浓米浆，加上适量的白糖，在竹笼里蒸成米糕馍，切成方块给士兵吃，一举成功，衡志四大喜，又将浓米浆加入适量的水放在竹笼里蒸成薄皮，切成条状，调入盐、醋等调料，使士兵吃后大喜 ，一船浸泡的米消除完 ，衡志四觉得曹操部下不问青红皂白毒打士兵，不知那一天会轮到自己头上，便告别军营回到故乡城固县上元观。几年过后，家乡连遭洪水，衡志四无法生计，便想起了他在军营作面皮的事，便借债设制了一套竹笆笆等工具，在上元观做起了蒸面皮的生意，久而久之，人们也用红薯粉、土豆粉、面粉单独蒸或相互混和蒸制面皮获得成功 ，以后面皮遂开始在汉中流传。

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