第一次听人说：神仙豆腐是如何的好吃，制作是如何的神奇，云云。闻言我即心动，觉得一种食品的名字能与神仙联系着，必然不凡，仅听名字就有仙气，有神秘感，有诗意。当时无缘见识“神仙豆腐”，更没口福品味之，却牢记其名了。

很多年之后，国家针对各民族快速消失的各种传统文化表现形式和文化空间，而开展非物质文化遗产普查工作，县文化馆承担县级普查任务，我参与该项工作，在筛选项目普查的座谈会上，有人提出：神仙豆腐是佛坪民间流传的食品制作技艺，历史悠久，应该列入普查范围内，加以传承、保护。“神仙豆腐”，我又一次听到让人心动的名字，就心驰神往，极想见识、品味一番。可是，神仙豆腐是季节性食品，制作原料是当地生长的一种树木的叶子，谓之“神仙叶”；另一种是“鸡骨头”树叶，亦可作为原料，只是做成的神仙豆腐的口感稍差一点，不及“神仙叶”所做成的神仙豆腐正宗。两种制作原料，必须要到五月下旬才能采得。只能耐着性子等候，时间一到，我和同事到西岔河镇三教殿村周治富家，调查神仙豆腐的历史源渊、基本内容、制作技艺、传承谱系和濒危状况。

周治富先生是一位退休的科普干部，爱好多，兴趣广，亦喜文学，多年前他找我看其稿件，彼此就认识、熟悉了。说明来意，他欣然向我们介绍起神仙豆腐——神仙豆腐，是佛坪山区特有的一种季节性食品，深受群众喜爱，其制作技艺渊源流长，历史悠久，具有鲜明的地域特点和神秘色彩。

神仙豆腐制作技艺，起源于何时，史无记载。据当地民间传说，早在神农氏尝百草时，因其腹内饥饿，偶然发现一种树叶可以制成豆腐状的食品，认为是神仙所赐的救饥食物，就称该种树叶为“神仙叶”，制成的食品叫做“神仙豆腐”。神农氏将辩识此种树叶及制作技法，广传与佛坪百姓。每当战乱或饥谨年份，佛坪百姓纷纷进山采集此种树叶，制成食品，用其充饥救命。此技法流传到清代，佛坪百姓配制调料，使“神仙豆腐”成为当地有名的风味小吃，一直流传下来，如今已成为山区夏秋季节款待贵宾的一种美食了。

周先生介绍了神仙豆腐的历史源渊，提上竹篮，带我们到他家房屋左边的菜地里，采摘他从山上移植成活的“神仙叶”，为制作神仙豆腐准备原料。“神仙叶”是藤蔓状灌木生长的树叶，叶子心形，对称互生，叶脉凸显，老叶深绿，嫩叶淡绿及至鹅黄色。我们一边采摘老叶，一边询问“神仙叶”的野生状况。周先生说，“神仙叶”树，多生长于高山荫湿地带，零星分布，不易发现，亦不易采摘，此即神仙豆腐稀少的原因。鉴于此，他特意从山上挖掘了两株“神仙叶”树，带回家栽植，精心呵护，竟然成活了。他运用自己的园艺知识，作压条、扦插繁殖试验，最终扦插繁殖成功，可以批量繁殖“神仙叶”树的种苗，解决神仙豆腐制作原料短缺的问题，发展前景较为广阔。说话间，我们已采摘了一竹篮树叶，周先生说够了，能制作好几盆神仙豆腐呢。

返回家里，周先生叫老伴烧水，他开始翻捡树叶中的杂物，用清水浸泡、翻洗干净，将叶子装在两只木桶里。趁水还没烧开的间隙，周先生告诫我们，神仙豆腐很神奇，制作时有禁忌：不能说话，不能胡思乱想，只能集中精力，心想一定能够做成豆腐。否则，定是做不成豆腐的。水烧开了，我们屏气凝神，观看周先生和大娘的操作。周先生将定量的沸水倒进一只木桶里，大娘立即用擀面杖顺时针搅动树叶，一会儿树叶就变成浓绿色的液体。接着，大娘麻利地取出一个大铝盆，将“井”字型木架放于盆上，又拿一个铝笆放在木架上，铺上一块纱布，周先生双手捏提住纱布四角呈作袋状，大娘提桶将浓绿色的液体倒入袋状纱布内，周先生握住纱布口，用力揉搓压榨，过滤液体里的筋脉叶渣，浓绿色的汁液流进大铝盆里。大娘将铝盆里的汁液舀出来，兑入煮沸的加有草木灰的开水中，边兑汁液边搅匀，使其变成稀糊状，最后倒入几个盆里，深度约有十公分，待其冷却凝固后，即成淡绿色的“神仙豆腐”。做完一只木桶里的原料，周先生和大娘又做另一只木桶里的原料，重复一遍先前的操作流程，又做出几盆神仙豆腐。

我惊讶神仙豆腐的神奇变幻，更惊异神仙豆腐的产量之高，一竹篮树叶，竟然做出了好多的神仙豆腐。我说做的太多了，吃不完咋办？周先生笑着说，神仙豆腐俏得很，拿到县城出售，一斤卖四块多钱，轰抢一空，好多家餐馆要预定供应，限于人力他没敢应承。大娘将冷却凝固的神仙豆腐用刀切成条状，调配了佐料汤汁，请我和同事品尝。实话实说，神仙豆腐品质极好，色香味俱佳，入口爽滑，唇齿留香，食之即沾自然灵气和仙气，确非凡品。遂想到，若是在农村推广周先生的“神仙叶”树的扦插繁殖技术，大面积种植“神仙叶”树，广大农户都能够制作神仙豆腐，使其成为一项致富产业，走出农家小院，走出深山，走向广阔的市场，满足广大消费者的需求，实现其文化和经济价值，并在产业发展中传承、保护这一古老的非物质文化遗产项目，使之发扬光大，延续下去。

（附注：2011年6月，陕西省人民政府公布省级第三批非物质文化遗产名录，《佛坪神仙豆腐制作技艺》列入其中，为佛坪第一个省级保护项目。）