有没有一个城市像陕西汉中一样全城各处都是一种小吃？

一碗白米磨成浆，

上笼分钟溢清香。

姜蒜辣椒不可少，

吃了一张又一张。

热面皮，在汉中就享受着这样的殊荣。

日前，著名歌唱家阎维文来到咱们汉中参加汉中旅游形象大使总决赛，在尝过了汉中面皮后也一直赞不绝口。

吃汉中热面皮一定要趁热。

早晨刚出笼的面皮摊开，划上一两刀，放在调好的料碗里，

吸嗦嗦几大口，啧，美上天！配上汉中的菜豆腐，一天的幸福感都足了。

一旦长时间没了它，就会象小孩子没了娘一样，心心念念的，总觉得生活里缺少了什么，想得慌！

一近年关，不管是出差的、求学的，还是在外打工的回到家乡。

一下火车、汽车，就巴巴地瞅准了面皮摊，迫不及待地冲上去，随便把行李一撂，先吃上一两碗才出笼的面皮，然后再说别的事。

仿佛随着口舌间的享受，一切出门在外的烦恼以及那种浓浓的思乡之情便也都烟消云散了。

关于面皮的起源

面皮起源于古南郑并已有千年历史。

相传刘邦在汉中称王，命萧何修筑山河堰，粮食连年丰收。农民为改善生活，把面粉加水稀释，蒸成薄饼，切条凉拌而食，味道很美。

一日，刘邦微服出访，进入百姓之家，好客的农民便以凉拌蒸饼丝条招待。刘邦边吃边称赞，问及名称，农民说不出来，刘邦听了制作方法哈哈一笑，信口说道：“此乃蒸饼也。”

后来，人们改用重叠式竹笼，一次可蒸数张，而且又大又簿。切成细条，筋丝柔韧，软而不断，恰像皮条，改名“面皮”。

关于面皮起源的传说就有好几个版本。

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上世纪70年代，勤劳勇敢的南郑人——特别是新集人,就开始陆陆续续偷着出去，在全国各地打着“汉中面皮”的牌子，常年累月经营面皮饮食。

8O年代以来，毎到春节前后,火车站最显眼的就是背着竹笼的人流。以后，运输公司在新集开设了新集至西安等地的班车，专门春运面皮大军。

面皮的做法

汉中面皮，从字意上来理解，都会认为是面食。

事实上，汉中面皮一般是用大米做的。汉中人叫面皮，西安人叫凉皮，也有叫米皮的。

一般是把大米浸泡后磨成米浆，上笼蒸成薄皮儿，趁热抹上菜籽油，切成条状，依个人口味调入油辣子、味精、精盐、醋、酱油、蒜泥等佐料，拌匀即可食用。

亦可置于通风处降温后凉拌（当地称冷面皮或凉面皮）。配菜（底垫子）主要有黄豆芽、土豆丝、芹菜、菠菜等时令小蔬，口感软糯，香辣。

在汉中，城固面皮、勉县面皮、西乡面皮、洋县面皮、镇巴面皮等各县区各有自己的特色，分别代表了汉中面皮的不同流派，极大丰富了面皮的风味。

从八十年代的一角伍分一碗，到九十年初期的一元五角，一直延续到现在的三四元一碗。

不但在集镇上、巷子里或者沿街大小餐馆、夜市小吃街都有汉中面皮的存在。还成了大小宾馆，酒席宴会上必不可少的一道风景。

不管你住在汉中的那片区域，城南或是城北，幺二拐还是当铺巷，都有一家面皮店，用自己独特的味道，吸引你的味觉。

每一家面皮店，都会有慕名而来的食客，络绎不绝的去品尝，去回味，去传播。

如今，陕西面皮的制作工艺，于2011年被列入陕西省非物质文化遗产名录。也成为《尖上的中国》里的上榜美食。

全中国乃至更多的人也知道了秦岭之南，汉水流域古老的三国汉中城，有一桩叫面皮的美食。

随着旅游业的发展，汉中文化也将以它独有的特质，向全世界逐渐靠近。

在众口难调的现代化都市中，面皮的调配和汤汁也更加味美鲜香，品种也是越来愈丰富。

有面筋面皮、大米面皮、红薯面皮等等。宽、窄、薄、软任你咋挑剔，总有一款会吸引你的舌尖。

但不管时光如何变迁，心中的故土从没远离。

每个远方的游子，也许总有那么一刹那，会忽然念起一碗面皮，念起一段往事。任由两行滚烫的泪，堵在喉中隐隐哽咽。不管是酸楚的甜蜜的，都会有滋有味的一并咽下。