九月的天汉大地，秋色正浓，镰痕生香。

　　在汉台区韩塘基地，44个面皮米品种正经历田间筛选——从引进、选种、育种再到扩大种植规模，从实验室、田间再到百姓餐桌，这条初具雏形的产业链正尝试打通“品种-种植-加工-餐桌”全环节，孕育着承载重塑汉中面皮原料供应链的希望。

　　十九世纪六七十年代，市农科所试验田里，引进的“桂朝2号”与“珍桂矮11号”两个品种破土而出，悄然拉开了面皮专用稻研究的序幕。

　　随后十年间，随着农业交流的深入，“冈优”“协优”等来自四川的高产品种相继落地汉中。这些高直链淀粉含量的稻米，像一阵春风催熟了汉江两岸的稻田，不仅亩产有了突破，更以其稳定的加工性，让汉中面皮迎来了第一个黄金时代。

　　然而市场选择却给了这个传统产业当头一棒：食味型优质稻开始风靡市场，“丰优香占”“黄华占”“川优6203”等优质稻米日益挤占了本地面皮米的生存空间。导致专用稻种植面积逐年萎缩。

　　“引种如沙里淘金，适种品种寥寥。”农技中心水稻研究室副主任李小刚的感慨揭示了第二道难关——专用品种稀缺、加工性能不稳，许多农户纷纷改种。

　　如今，3105家面皮店铺遍布大街小巷，20亿元年销售额撑起庞大产业，1.6万人的生计与之紧密相连......一边是喷香的面皮供不应求，一边是适合做面皮的稻米无人问津。

　　原料与产业的脱节，正让面皮这张“城市名片”陷入尴尬境地。

　　为什么一直要坚持面皮米的研究，李小刚道出了答案——适宜。

　　这种被称为“面皮米”的原料与优质大米的本质区别，在于其直链淀粉含量比优质米高出5%-8%。虽然这让蒸煮后的米饭口感稍逊，却成就了面皮独有的爽滑筋道。

　　“谁说难吃的米，做不出好面皮？”

　　李小刚的质疑背后，是科研团队多年的倔强。

　　为破解面皮米产业发展的瓶颈，科研团队以“引育结合、试验示范、推广落地”三步走策略，在田间地头和实验室展开攻坚。

　　“高了淀粉含量不达标，低了又撑不起面皮的筋道，最难的永远是‘刚刚好’”。市农技中心水稻室高级农艺师、育种专家王保军说道。

　　实验室的参数总是完美，大田的变数却从不留情。土壤肥力的变化，扬花授粉期突遇暴雨，结实灌浆恰逢高温…每个环节都在推翻理论模型。

　　于是，团队扎根在田间反复修正：筛选株系，持续性鉴定农艺性状的稳定性；同一块试验田，每天三次记录水稻品种的开花数据，水稻收获后还要逐一检测各品种的稻米品质......

　　实验室数据只是开始。每年几十个新组合鉴定筛选 ，留下的不足三成。七年，两千多个日夜的筛选与淘汰，只为让适宜在汉中本地高产的面皮专用水稻米成长并推广起来。

　　技术推广的接力赛同时展开。栽培方案先在示范田里接受暴雨考验，再把复杂试验数据变成农民的三句口诀：“深水返青、浅水分蘖、晒田控旺...”

　　从抗倒伏株型筛选到淀粉含量精准调控，从试验田的播种到万亩良田的丰收，这场关于稻米的革命终于结出了硕果。

　　在洋县树堂农业的加工车间，“桂朝2号”“浙1500”等面皮米品种正通过脱壳机轰鸣作响，整个车间弥漫着稻香。

　　这家自2021年起就与市农技推广与培训中心深度合作的企业，通过品种筛选、高效种植、订单生产等举措，已将亩产稳定在1300斤左右。

　　企业负责人魏树堂说道：“总的来看，面皮米的产量还是比较喜人的，后期我们还将继续引进面皮米品种，扩大需求量。”

　　如今，城固、南郑、西乡等地企业纷纷加入面皮米种植行列，昔日的“销售难”正转化为“种销两旺”的新图景。

　　种植端的突破，激活了加工链。

　　城固县江湾产业园里，植圆食品公司的生产线正高速运转。
　　米粒浸泡、磨浆、蒸制、切条、调味——自动化流程一气呵成。包装精美的方便面皮从这里发往全国。

　　“我们用的是本地面皮专用米。”负责人郑植元指着生产线说，“品质稳，口感劲道。”去年，他们的预包装面皮电商销售额突破4000万元，让外地老乡随时吃到家乡味。

　　街边面皮店也有新变化。老板张杰算了一笔账：过去用缅甸白米，现在换汉中新品种。虽然每斤贵几毛，但出浆量多了20%-30%。“100斤米能多出二三十碗，口感更好。”

　　从实验室育种到万亩良田，从栽培技术的研究到大面积的示范推广 ，从加工车间到食客餐桌，这场以重塑传统的产业变革，正在稻香中续写汉中面皮的新篇章。